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炖牛尾汤热水还是凉水,牛尾汤为什么用冷水下锅

时间:2021-12-25 来源:豆掰菜谱网 点击:686次


煮牛尾汤的时候用凉水下锅,这样汤水是和牛尾一起熬制,一起吸收味道,所以味道当然更鲜啦。但是我们要先将牛尾经过热水锅焯水,焯去血水和腥味。

经过热水焯的牛尾,用凉水冲凉,然后放入凉水锅中,加入姜片,滴入几滴生抽,大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾汤的时候,记得要浮去表面睡眠型癫痫是否有危害的血沫,这样才不会影响口味和美观哦。

煮牛尾汤的时候凉水下锅有益于牛尾中所含异味的去净。如果牛尾热水下锅,致使牛尾猛然受热,其水溶性蛋白质就会因此而凝固,那么,里面所含的血水就不能够溢在水中,而特有的污物杂质就不可能随着血水而散失出来,只有将牛尾与凉水同时放入锅中,慢慢地女性癫痫病常规治疗方法把其烧开,让牛尾的受热有一个过程,血水、杂质才会有充裕的时间溢在水中,而且这种血水溢出得越充分,菜肴的口味,才可达到近乎纯正的程度。这就是牛尾出水时为什么要凉水下锅的主要原因。

食材:牛尾500g、番茄2个、洋葱1个。

调料:黑胡椒、盐、青芥、酱油宁夏看癫痫病医院哪个好、醋。

步骤:

1、首先洗干净牛尾哦,放入清水中泡出血水,放在小碗里待用。

2、番茄洗干净哦,横竖两刀切成四份,继续每一份对半切开。

3、洋葱洗净,剥开或者是直接切圈圈。

4、癫疯病发作前兆有什么症状将牛尾放入沸水中里焯几分钟后哦,捞起放入装有清水的砂锅里。

5、大火煮开后传小火炖2个小时,然后倒入番茄和洋葱,再炖30分钟。

6、最后放入盐和黑胡椒调味,单独盛出牛尾,加入酱油、青芥末以及醋调好酱汁,蘸吃就极滋味哦。


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